Яичный желток перемешать с водой до получения однородной массы, добавить масло (1/3 нормы) и, непрерывно помешивая, проварить на водяной бане при 75–80 °С до загустения.

Не прекращая нагревания, ввести оставшееся масло, посолить, заправить лимонной кислотой.

Выход: 50 г.

Белки — 1,2 г, жиры — 33,9 г, углеводы — 0,4 г.

Калорийность — 311,7 ккал.

Примечание: на диеты 7, 10 соус готовить без соли.