Шалфей — (шавлий, шальвия) Многолетний полукустарник с серебристо-зеленоватой листвой, часто покрытой войлочным налетом. Имеет десятки разновидностей. Как пряность употребляют листья верхушки шалфея, собираемые вместе с бутонами накануне цветения. Применяют шалфей в сухом виде в порошке

Шерри — Вино, настойка или ликер из вишни.

Шинкование — Нарезка тонкими полосками (салат-латук, репчатый лук, белокочанная капуста и т.д.)

Шнитт-лук (резанец скорода) — Используется главным образом зеленое перо; луковицы его малы по размеру, но многочисленны -15-20 в гнезде. Зелень нежная на вкус, без резкого з ... Читать дальше »

Сабайон — Смесь яичных желтков с водой, уваренная на водяной бане. Используется для соусов, заправки.

Сабза (кишмиш) — Светлый мелкий изюм без косточек.

Сазерн комфорт — спиртной напиток на основе кукурузного виски со вкусом персика, апельсина и трав.

Саке — Рисовая водка. Национальный напиток японцев, содержит 16-17 объемных процентов спирта.

Саламандра — гриль, нагревательный элемент которого расположен не снизу, а сверху продукта. Таким образом продукты готовятся ... Читать дальше »

Обойная мука пшеничная — Получают из пшеницы без отделения отрубей; содержит все оболочки зерна — около 14-16 процентов.

Овсяный корень (козлобородник) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.

Окра — тропическое cтручковое растение семейства мальвовых. Мягкие, без жесткой кожуры, стручки с круглыми белыми семенами внутри используют как овощи для приготовления различных блюд, самым известным из которых является гумбо. Стручки окры не ... Читать дальше »

Лайм — Цитрусовый плод округло-овальной формы небольшого размера. Кожица тонкая, гладкая, зеленовато-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная.

Лардонз — Брусочки толстого бекона с прослойками.

Латук-айсберг — Разновидность листового салата.

Личи (личжи) — плоды китайского вечнозеленого дерева; мелкие по размерам с большую виноградную ягоду, собранные по 4-18 шт. в кисти с жесткой красновато-коричневой бугорчатой кожурой. Мякоть по текстуре напоминает виноград и имеет одно черное зернышко, а по вкусу напоминает дыню. Подробнее >>

Змеиные (зеленые, спаржевые, тайские) бобы — внешне похожи на зеленую фасоль, но их стручки намного длиннее. Подробнее >>

Жардиньер — Овощи, нарезанные брусочками.

Желатин — желирующее бесцветное или желтоватое вещество животного происхождения без вкуса и запаха, применяется для изготовления всевозможных желе, муссов, десертов, заливных блюд, студней.

Жюльен — Нарезка тонкими короткими брусочками

Жюс-лье — Загущенная подливка.

Дариоль — Небольшая формочка, используемая для приготовления карамельного крема.

Дарн — Ломтик круглой рыбы на косточке.

Даси — бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито, служит основой для большинства японских супов. Подробнее >>

Деми-глясс — Равные количества коричневого соуса и коричневого бульона, уваренные наполовину

Дикий рис — Деликатесный рис, продается только неочищенным. Богат витамином В и протеином. Вкус его несколько напоминает вкус орехов. Подают обычно в смеси с белым рисом.

Дариоль — Небольшая формочка, используемая для приготовления карамельного крема.

Дарн — Ломтик круглой рыбы на косточке.

Даси — бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито, служит основой для большинства японских супов. Подробнее >>

Деми-глясс — Равные количества коричневого соуса и коричневого бульона, уваренные наполовину

Дикий рис — Деликатесный рис, продается только неочищенным. Богат витамином В и протеином. Вкус его несколько напоминает вкус орехов. Подают обычно в смеси с белым рисом.

Галгант — внешне похож на корень имбиря. Индонезийский галгант крупный, с острым вкусом, ароматом напоминающий сосну. Южнокитайский галгант мельче, но более острый, его запах напоминает одновременно аромат имбиря и черного перца. Применяется свежим, сушеным и молотым. Подробнее >>

Гальяно — итальянский ликер со вкусом аниса, трав, ягод.

Гарам масала — Смесь пряностей.

Гато — Пирожное размером более одной порции.

Ги  — Индийское название осветленного масла, чистый молочный жир

Васаби — (горчичный хрен) — острая японская приправа, ярко-зеленый порошок, который разводят водой или соевым соусом и подают к суши.

Велюте — Основной соус, а также суп бархатистой или гладкой консистенции.

Водяная баня — Емкость с водой, в которую помещают емкость меньшего размера с готовым блюдом для сохранения пищи горячей; или используется для приготовления яично-молочных смесей, нагревания и растапливания продуктов.

Водяной кресс (жеруха) — Многолетнее растение со съедобными листьями, имеющими слабый, но приятно освежающий вкус хрена с едва ощутимым жжением.

Водяные орехи — луковицы азиатского в ... Читать дальше »