Змеиные (зеленые, спаржевые, тайские) бобы — внешне похожи на зеленую фасоль, но их стручки намного длиннее. Подробнее >>

Кайенский перец — Жгучий перец с пряно-горьким ароматом. Плоды мелкие светло-оранжевого цвета

Калуа — мексиканский кофейный ликер.

Кальвадос — Яблочная водка.

Кампари — Итальянская горькая настойка с характерным ароматом набора трав и цедре зеленых померанцев (горьких апельсинов). Рубиново красный горький ликер (биттер) был изобретен в 1861 г. в Милане хозяином гостиницы и винокуром Каспаром Давидом Кампари и в настоящее время стал классикой аперитивов.

Канапе — Кусочки хлеба, на которых подают различные продукты, горячие и холодные

Каннелони — Начиненные фаршем макароны, свернутые трубочкой.

Каперсы — Нераспустившиеся почки вечнозеленого кустарника семейства каперсовых. Почки провяливают, а затем солят или маринуют.

Карамбола (старфрут, или хризофиллум каинито, или «звездчатое яблоко») — на поперечном разрезе напоминает звезду. Кожура и мякоть желтого цвета, вкус сладкий с лимонной кислинкой. Подробнее >>

Кардамон — Семена многолетнего тропического растения семейства имбирных, употребляемые как пряность в кулинарии.

Карри — Смесь пряностей в виде порошка для использования в качестве приправы к овощным, мясным и рисовым блюдам. Состав варьируется применительно к европейским или американским блюдам, которые имеют различный состав не только по числу входящих в них пряностей, но и по их соотношению между собой

Катран (крамбе) — Овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используют в сыром и консервированном виде. Весной в пищу используют также молодые отросшие мясистые побеги и листья.

Каффир-лайм (кафрский лайм) — растение семейства цитрусовых. Плод с темно-зеленой бугристой кожурой. Несъедобен, кожура и сок иногда используются в кулинарии, листья с запахом лимона служат для ароматизации блюд. Подробнее >>

Каштаны — Крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. В пищу употребляют съедобные каштаны, а не конские, распространенные как декоративное дерево в среднеевропейской полосе.

Кварт — Несоленый мягкий сыр, сделанный из полуснятого молока.

Кеджери — Блюдо из протертой вареной рыбы с рисом и яйцами.

Кервель (купырь, журница) — Пряное однолетнее травянистое растение. Используют молодую нежную зелень в свежем виде.

Кешью (акажу) — Орех тропического плода. Ядро ореха цвета слоновой кости сладковатого вкуса.

Кинза (кориандр) — Травянистое растение. В качестве пряности используются свежая или сушеная зелень и семена.

Китайская смесь из пяти пряностей — это красно-коричневая пряная смесь, в состав которой в равных количествах входят сычуаньский перец, кассия или корица, бадьян, гвоздика и семена фенхеля. Подходит к блюдам из мяса и домашней птицы. При добавлении галганта, имбиря, кардамона и лакрицы используется для приготовления десертов.

Китайские вяленые колбаски — бывают розово-белые (из свинины со свиным салом) и более темные (из свинины с утиной печенью), длиной 15 см, толщиной 2 см, связанные попарно. Подробнее >>

Кишмиш (сабза) — Светлый мелкий изюм без косточек.

Кляр — Жидкая панировка.

Козлобородник (овсяный корень) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.

Кокотница — Фарфоровое, металлическое или глиняное жаропрочное блюдо в форме устричной раковины; иногда используют натуральные створки раковин устрицы или морского гребешка.

Комбу — бурые водоросли, продаются в сушеном виде, обладают сильным морским запахом. Используются для приготовления супов, соусов. Подробнее >>

Конкасе — Крупно нарезанные продукты.

Консоме — Основной прозрачный суп.

Кориандр (кинза) — Травянистое растение. В качестве пряности используются свежая или сушеная зелень и семена.

Коричневый сахар (бастр) — Нерафинированный сахар, сахарный песок.

Корнишоны — Особый сорт огурцов с мелкими плодами размером 5-7 см, обычно маринованные.

Крамбе (катран) — Овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используют в сыром и консервированном виде. Весной в пищу используют также молодые отросшие мясистые побеги и листья.

Крем де какао — шоколадный ликер, темный или прозрачный.

Крем де минт — мятный ликер, белый или зеленый.

Кресс-салат (садовый кресс, перечник, перечная трава) — Слабопряное, нестойкое в сохранении аромата травянистое растение с запахом, напоминающим хрен, употребляемое в пищу исключительно в свежем виде.

Крокеты — Изделия из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу или голубиное яйцо.

Крудите — Небольшие аккуратные кусочки сырых овощей.

Куантро — Был изобретен в 1849 году и носит имя своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Этот ликер вырабатывается на основе горьких и сладких апельсиновых корочек. Апельсины выращивают на собственных плантациях фирмы «Куантро» в разных странах мира: в том числе ароматных сортов апельсинов Бигарад в Гаити и Каданера в Испании. Этот ликер очень широко используется в составе коктейлей, крепость – 40%.

Кулис — Соус, сделанный из фруктового или овощного пюре, например, малиновый, томатный.

Куркума (кхамин) — Корешки ярко-оранжевого цвета, которые придают изделию желтую окраску; можно использовать в сыром виде.

Кус-кус — (фр. сouscous), национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, состоит из манной крупы и пшеничной муки… Подробнее>>