Жардиньер — Овощи, нарезанные брусочками.

Желатин — желирующее бесцветное или желтоватое вещество животного происхождения без вкуса и запаха, применяется для изготовления всевозможных желе, муссов, десертов, заливных блюд, студней.

Жюльен — Нарезка тонкими короткими брусочками

Жюс-лье — Загущенная подливка.