Бадьян — плод вечнозеленого дерева звездообразной формы. Вкусом и запахом напоминает лакрицу, используется как пряность.

Базилик — однолетнее травянистое растение, имеет пряный аромат. Листья и побеги базилика используют как в свежем, так и в сухом виде. Синонимы -душок, душистый василек, райхон.

Бакарди — вид белого рома.

Бананы — тропические плоды, состоящие из плотной кожуры и мякоти, имеющей (в зависимости от ботанического сорта) белую, светло-желтую или желто-кремовою окраску, нежной консистенции, приятного сладкого вкуса с тонким ароматом. Подробнее >>

Барбекю — 1. Способ жарки продуктов на открытом огне: на предварительно нагретых и смазанных жиром прутьях решетки, над или под сильным источником тепла — газом, углем или дровами. Специальные приспособления для такой жарки, устанавливаемые над источником тепла — барбекю-гриль, или барбекю-жаровня. 2. Продукт, приготовленный вышеуказанным способом. Синоним — гриль.

Басмати — сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом. Подробнее >>

Бастр (коричневый сахар) — Нерафинированный сахар, сахарный песок.

Батат — сладкий картофель с красной кожурой и желтоватой мякотью

Бейлис — ирландский крем-ликер.

Бер манье — Равные количества муки и животного масла, используемые для загущения соусов.

Бешамель — Густой соус из молока, яиц и муки.

Биттер — горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.

Блан — Отвар из воды, лимонного сока, муки и соли; так же называют белое мясо курицы — грудку и крылышки.

Бланкет — Белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус.

Бланширование — Кратковременное ошпаривание продуктов, чтобы: сделать белыми кости и мясо; сохранить цвет у некоторых овощей; снять кожицу у помидоров; готовить без окрашивания при обжаривании ломтики картофеля. Применяется также для удаления горечи, запаха продукта.

Блю кюрасао — голубой апельсиновый ликер.

Бобовая паста чили — (бобовый соус чили, острый бобовый соус, сычуаньский соус) — паста, обладающая приятным бобовым запахом и насыщенным вкусом.

Бобовые побеги — Небольшие белые побеги мангустовых бобов. Продаются свежими или консервированными. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике.

Бобовые ростки — побеги бобов. В азиатской кухне чаще всего используются ростки маленьких «зеленых» бобов (горох маш) и более крупных «желтых» бобов (соевые). В консервированном виде — мягкие и почти безвкусные.

Бобовый соус — черный бобовый соус представляет собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями. Имеет сильный аромат и резкий землистый вкус, поэтому перед тем, как положить в блюдо, соус разогревают с добавлением пряностей с ярко выраженным запахом и вкусом (зеленый лук, чили, чеснок, имбирь).

Бобовый соус желтый — (коричневый, земляной) — универсальная приправа для жареных и тушеных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.

Бок-чой — (пак-чой, китайская белая капуста, «конское ухо») — вид капусты с темнозелеными листьями и бледными черешками, по вкусу напоминает шпинат и пекинскую капусту.

Бомбейская утка — Мелкая сушеная соленая рыбка; жарят, подают к блюдам с карри.

Бри — это мягкий зрелый сыр «с плесенью», который готовят из коровьего молока. Он является одним из самых древних сыров, первое упоминание о нем относится еще к VIII в. Бри часто называют сыром королей. Графиня Наваррская посылала этот сыр в качестве подарка королю Филиппу-Августу, который был в восторге от этого дара. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV.

Брокколи — Спаржевая капуста. Разновидность цветной капусты.

Брюнуаз — Нарезка маленькими кубиками.

Буйон — Неосветленный бульон.

Букет гарни — Связка пряных трав: стебли петрушки, тимьяна и лавровый лист, завязанные в сельдерей и лук-порей.

Буше — Маленькие булочки из слоеного теста 'на один зуб'.

Бэнто — Металлическая или лакированная коробочка с ячейками для блюд. Бэнто используется в Японии для раздельного хранения набора небольших блюд, чаще всего обедов, рассчитанных на одного человека.

Бюклинг — Мелкая сельдь горячего копчения. Подают холодной либо в подогретом виде.