Сабайон — Смесь яичных желтков с водой, уваренная на водяной бане. Используется для соусов, заправки.

Сабза (кишмиш) — Светлый мелкий изюм без косточек.

Сазерн комфорт — спиртной напиток на основе кукурузного виски со вкусом персика, апельсина и трав.

Саке — Рисовая водка. Национальный напиток японцев, содержит 16-17 объемных процентов спирта.

Саламандра — гриль, нагревательный элемент которого расположен не снизу, а сверху продукта. Таким образом продукты готовятся под источником тепла. Мелкие саламандры используют для нанесения рисунка подпеканием поверхности продуктов или готовых блюд.

Салат-латук — Разновидность листового салата; в зависимости от сорта имеет нежные сочные листья светло-зеленого цвета или с красноватой пигментацией по краям. Может иметь кочанную форму и гофрированные пузырчатые листья.

Самбука — итальянский анисовый ликер.

Санди — у нас его принято называть молочным коктейлем, но есть и отличия. Как и в коктейле основой напитков санди является мороженое, зачастую разбавленное сиропом. В отличие же от коктейля его (санди) украшают свежими или консервированными фруктами.

Сидр — Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления дрожжей и воды с большим содержанием углекислого газа

Скампи — Вид креветок.

Соте — 1. Способ разделки птицы на порционные куски.

2. Быстро готовить в сотейнике или сковороде.

3. Коричневое тушеное мясо особого типа (телятина соте).

Сотейник — Глубокая сковорода.

Спаржа — Раннее огородное растение. Съедобными являются ростки, только появившиеся из земли и не успевшие развиться в зеленое растение.

СРБ — Структурированный растительный белок, получаемый из соевых бобов.

Старфрут — см. карамбола

Табаско (соус) — Особым образом приготовленный очень острый соус, который называют «королем перечных соусов». Используется и как столовый соус, и как ингредиент в других блюдах.

Тамаринд — Плоды тропического дерева в форме стручков, внутри которых находится кисловато-сладкая мякоть и косточки. Используют для придания блюдам кислого вкуса.

Тарталетка — Маленькая корзиночка из сдобного пресного или вафельного теста для подачи холодных блюд, закусок и гарниров.

Тахин — Твердая ароматизированная паста из кунжутного семени.

Террин — Глиняное блюдо, используемое для приготовления и подачи паштетов; также используют как название для некоторых продуктов.

Тиа мария — ямайский кофейный ликер.

Тимьян (фимьян, фимиамник) — Многолетний полукустарник; используют как пряность верхнюю половину стебля с листьями, бутонами или цветами как в свежем, так и в сухом виде.

Тост — Ломтик обжаренного или подсушенного хлеба.

Тофу — Соевый творог с низким содержанием жира, сделанный из соевых бобов.

Уок — Круглодонная кастрюля, широко используемая в китайской кулинарии

Фекюль — Тонкая картофельная мука.

Фенхель — Растение, из плодов которого добывают эфирное масло.

Фетучине — Сорт макарон.

Физы — напитки с добавлением газированной воды. Для их приготовления используют специальные приспособления — мейкеры, в который опускают лед, наливают специально приготовленную смесь и взбалтывают. Смесь через ситечко процеживают в бокалы или стаканы, доливают из сифона газированную воду и подают с соломинкой.

Добавлять газированную воду в шейкер нельзя!

Финнан (пикша) — Название происходит от города Финдон в Шотландии — рыба, слегка засоленная без красителя и подвергнутая холодному копчению, имеет бледную окраску. Ее обычно варят в небольшом количестве молока.

Флерон — Небольшие, в форме подковы, изделия из слоеного теста.

Флют — Французский хлеб диаметром 20 см, который используют для гарнирования супов.

Фрапе — Охлажденный продукт.

Фри — Изделие, жаренное в большом количестве жира (во фритюре). Жир при этом берется в 4–8 раз больше, чем продукта. Температура жарения 170–180 °С.

Цедра — Верхний окрашенный слой корки цитрусовых.

Чатни — Кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу.

Чеддер — Сыр полумягкой консистенции с острым вкусом и своеобразным ароматом.

Чили — Сорт перца, используется свежим или сушеным, целым или молотым