Обойная мука пшеничная — Получают из пшеницы без отделения отрубей; содержит все оболочки зерна — около 14-16 процентов.

Овсяный корень (козлобородник) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.

Окра — тропическое cтручковое растение семейства мальвовых. Мягкие, без жесткой кожуры, стручки с круглыми белыми семенами внутри используют как овощи для приготовления различных блюд, самым известным из которых является гумбо. Стручки окры нейтральны на вкус, служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам. Синоним -«бамия».

Опал нера — ликер.

Орегано (душица) — Травянистое многолетнее растение. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами

Оршады — напитки с орехами, в основном миндальными, пришедшие к нам с Востока.

Благодаря высокому содержанию в орехах жира, белков, витаминов и минеральных веществ, является очень калорийными и полезными.

Отбивание — Размягчение ломтиков сырого мяса с помощью молотка для отбивных.

Отбить — Разрыхлить куски мяса, рыбы, капустные листья для снижения их механической прочности, что делает продукт более нежным. Для отбивания используют металлические или деревянные молотки с насечкой.

Откинуть — Переложить вареный продукт на дуршлаг или сито для стекания воды.

Равиоли — Начиненные фаршем макароны квадратной формы с зубчатыми краями.

Раратуй (рататуль) — Овощная смесь, тушеная.

Рашпер — Решетка для гриля.

Ризотто — Блюдо из рассыпчатого риса с луком.

Рикотта — Сыр сливочно-белого цвета, изготовленный из молочной сыворотки других сыров. Его часто используют в качестве добавок к макаронам (каннелони, равиоли и т. д.) и соусам.

Рис патна — Разновидность индийского риса.

Розмарин — Кустарник, из листьев которого добывают эфирное масло.

Ру  — смесь равного количества муки и жира (сливочное или растительное масло, свиной жир), проваренная на медленном огне, используется для загущения соусов. Подробнее >>