Лайм — Цитрусовый плод округло-овальной формы небольшого размера. Кожица тонкая, гладкая, зеленовато-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная.

Лардонз — Брусочки толстого бекона с прослойками.

Латук-айсберг — Разновидность листового салата.

Личи (личжи) — плоды китайского вечнозеленого дерева; мелкие по размерам с большую виноградную ягоду, собранные по 4-18 шт. в кисти с жесткой красновато-коричневой бугорчатой кожурой. Мякоть по текстуре напоминает виноград и имеет одно черное зернышко, а по вкусу напоминает дыню. Подробнее >>

Лук-порей — Овощная культура, используется утолщенная и вытянутая нижняя белая часть стебля, так называемая «ножка». Реже используют плоские широкие грубоватые листья. У корня отсутствует резкий «луковый» запах и вкус. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука.

Лук-шалот (сорокозубка) — Основная внешняя отличительная особенность — многодетковость: в среднем в гнезде бывает 10-12 мелких луковиц. Шалот обладает, кроме остроты, более своеобразным, нежным и тонким вкусом и душистым запахом по сравнению с репчатым луком.

Льезон — смесь яиц и молока (сливок и воды). Используется для смачивания продукта перед панированием или при заправке протертых супов для улучшения их консистенции.

Лярд — Свиное топленое сало.

Майоран — Пряное растение (кустарник). Майоран обладает приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Используют засушенные листочки молодых растений майорана

Макрель — Европейское торговое название скумбрии.

Малибу — вид кокосового рома.

Манго — желтовато красный продолговатый фрукт с толстой кожурой. Золотистая мякоть сочная кисло-сладкая, с одним крупным зернышком. Подробнее >>

Мангустан — плодовое растение влажных тропических районов. По форме плоды напоминают апельсин с толстой кожей темно-пурпурного или красно-фиолетового цвета. Внутри плода 6-8 снежно белых, реже оранжевых долек с очень сладкой, желеобразной ароматной, тающей во рту мякотью. Подробнее >>

Маринад — Насыщенная пряностями жидкость для маринования, используемая для придания аромата и смягчения мяса.

Марсала — Сорт крепкого десертного вина.

Марципан — Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми орехами, обычно миндалем.

Маседуан — Смесь фруктов или овощей, а также нарезка кубиками по 0,5 см.

Меньер — Блюдо, поданное с лимоном.

Мерланг — Рыба рода трески.

Мидори — дынный ликер.

Мирпуа — Крупно нарезанные репчатый лук, морковь, веточка тимьяна и лавровый лист.

Мисо — Приправа, сделанная из сброженных соевых бобов.

Моццарелла — Сыр из молока буйвола. Консистенция мягкая, творожистая.

Муслин — Тонкая хлопчатобумажная ткань для фильтрования.

Мусс — Блюдо из взбитой в пену фруктовой, ягодной, шоколадной и т.п. массы с манной крупой или желатином, горячее или холодное.

Нектарин — Сорт персиков со сливоподобными голыми плодами. Нектарин содержит небольшое количество сахара

Немолочные сливки — Соевые сливки.

Ньоки — Разновидность клецек. Готовят из муки, манной крупы или картофеля.tt